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Jun 07, 2023

15 conseils dont vous avez besoin lorsque vous cuisinez avec du yaourt

Que vous le préfériez riche en protéines et épais ou fruité et buvable, il existe d'innombrables façons de savourer le yaourt. La plupart d’entre nous prennent une tasse au petit-déjeuner ou à l’heure du goûter, mais c’est une erreur.

Que vous le préfériez riche en protéines et épais ou fruité et buvable, il existe d'innombrables façons de savourer le yaourt. La plupart d’entre nous prennent une tasse au petit-déjeuner ou à l’heure du goûter, mais c’est une erreur. Le yaourt, en particulier les variétés nature entières et grecques, est un ingrédient polyvalent qui mérite une place sur votre liste de produits de base de votre garde-manger.

Grâce à sa texture crémeuse et à sa saveur acidulée, le yaourt est un substitut presque parfait à de nombreux types d’ingrédients. Elle peut tout aussi bien remplacer la mayonnaise dans une salade de poulet que la crème sure dans un gâteau au café. Mais ne considérez pas seulement le yaourt comme un complément aux ingrédients manquants. Vous pouvez également l'utiliser pour faire mariner de la viande, fermenter des légumes et préparer des vinaigrettes. Bon sang, cela donne même aux cocktails une épaisseur satisfaisante. Ces recettes et conseils peuvent vous aider à vous lancer dans la cuisine avec du yaourt, à la fois de manière familière et inattendue.

Le yaourt est un petit ingrédient pratique à conserver à la maison, mais vous devez faire attention à ce qu'il ne se détériore pas. Bien que vous n'ayez pas besoin de le jeter dès que l'horloge sonne à minuit à la date d'expiration, prévoyez de l'utiliser dans les une à deux semaines suivant l'achat pour une fraîcheur maximale. Bien qu'avoir une date claire puisse être utile, la meilleure façon de savoir si votre yaourt a disparu ou non est d'utiliser vos sens. Heureusement, le yaourt fournit des signes révélateurs lorsqu'il n'est plus comestible.

Alors, quels types de choses devriez-vous rechercher ? Visuellement, vous devez vérifier la couche liquide recouvrant la surface du yaourt. Il est normal que le yaourt ait un peu de liquide flottant à la surface. Ce liquide est du lactosérum, un sous-produit riche en protéines et en calcium du processus de fabrication du yaourt. Lorsque le yaourt est frais, le liquide est clair. Cependant, lorsqu'un excès de liquide devient trouble, il est temps d'aller à la poubelle. Si vous n'êtes toujours pas sûr, vérifiez s'il y a une décoloration jaune, une odeur piquante ou une croissance visible de moisissure.

Que vous recherchiez un moyen rapide de refroidir votre smoothie, que vous souhaitiez vous essayer à la préparation de votre propre fro-yo ou que vous souhaitiez prolonger la durée de conservation, il peut être tentant de mettre du yaourt ordinaire au congélateur. Malheureusement, nous devons être porteurs de mauvaises nouvelles et vous dire que ce n'est pas une bonne idée.

Une fois congelés, les produits laitiers crémeux se séparent comme vous ne le croiriez pas. Plus précisément, le caillé (alias protéines de lait solidifiées) se détache du lactosérum, un sous-produit liquide de la fabrication du yaourt. En conséquence, le yaourt autrefois crémeux se transforme en un désordre en couches. Certains niveaux peuvent être plus liquides, tandis que d'autres peuvent avoir une texture granuleuse. Pour être clair, le yaourt non congelé peut toujours être consommé sans danger. De plus, selon une étude de 2014 publiée dans The Journal of Dairy Science, il conserve la plupart, sinon la totalité, de ses bactéries saines. Ainsi, même si vous pouvez en manger, sachez que cela peut compromettre la texture de vos soupes ou sauces si vous espérez l'utiliser pour cuisiner.

Le yaourt est un aliment remarquablement polyvalent compte tenu de sa simplicité. Prenez du yaourt grec nature au lait entier. Avec son profil crémeux et sa saveur légèrement acide, le yaourt est un substitut presque parfait à la crème sure dans les gâteaux au café, les tartes et le fudge. Dans la plupart des cas, vous utiliserez la même quantité de yaourt que de crème sure. Cela rend le remplacement une évidence. Mais la meilleure partie de ce changement est liée à la nutrition. Pour faire simple, le yaourt grec a un punch nutritionnel qui fait honte à la crème sure. Non seulement il est moins gras, mais il contient également plus de protéines.

En plus d'utiliser du yaourt pour préparer des desserts plus sains, vous pouvez également l'échanger contre de la mayonnaise lorsque vous préparez une salade de poulet. En remplaçant la mayonnaise par du yaourt grec, vous obtenez la même onctuosité avec une fraction des calories. Il y a néanmoins quelques ajustements à faire si vous souhaitez reproduire la richesse de la mayonnaise. Par exemple, ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive par ¼ de tasse de yaourt grec aide à reproduire le gras satisfaisant.

De la crème sure à la mayonnaise, le yaourt peut remplacer toutes sortes d’ingrédients. Et même si le yaourt peut être échangé presque à l'infini, il est important de garder à l'esprit que la quantité ne sera pas toujours un échange individuel par rapport aux ingrédients d'origine. Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de yaourt à utiliser lors du remplacement, une bonne règle de base est de commencer avec le moins de quantité possible. Petit à petit, ajoutez-en si nécessaire. Cela empêchera vos pâtes, trempettes et vinaigrettes de trop s'éclaircir.