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May 30, 2023

20 erreurs que tout le monde fait avec un gâteau

Si vous vous considérez comme un « passionné de gâteaux », vous avez probablement des souvenirs fondamentaux de verser le mélange à gâteau en boîte dans un bol et de faire pousser une bouffée de farine pour couvrir vos comptoirs, ou de décorer.

Si vous vous considérez comme un « amateur de gâteaux », vous avez probablement des souvenirs fondamentaux de verser un mélange à gâteau en boîte dans un bol et de faire sortir une bouffée de farine pour couvrir vos comptoirs, ou de décorer votre gâteau seulement pour que la moitié du glaçage tombe dessus. la tribune. Même si vous pouvez rire de ces souvenirs maintenant, il était probablement difficile d'en faire une blague sur le moment, surtout si le gâteau que vous prépariez était pour une occasion spéciale. Au contraire, ces expériences vous ont probablement appris que faire un gâteau est en réalité beaucoup plus difficile qu’il n’y paraît.

Si vos compétences en pâtisserie ont besoin d'un petit coup de pouce, nous sommes là pour vous aider. Nous avons élaboré notre liste pour qu'elle convienne à de nombreux types de gâteaux différents, du velours rouge décadent au bundt classique. Voici quelques-unes des erreurs les plus courantes que les gens commettent avec les gâteaux, ainsi que comment préparer un gâteau de premier ordre qui impressionnera tous vos amateurs et mangeurs de desserts.

Si vous avez travaillé dur pour élaborer la recette de gâteau parfaite, la dernière chose que vous voulez faire est de laisser le gâteau coller au moule lorsque vous le sortez. Il existe de nombreuses astuces différentes qui circulent sur Internet pour empêcher votre gâteau de coller au moule. Par exemple, vous pouvez enduire un moule de quelques cuillères à soupe de shortening ou de beurre fondu et mettre le moule au congélateur pendant quelques minutes pour lui permettre de durcir avant d'ajouter votre mélange à gâteau.

La boulangerie Hummingbird recommande de graisser votre poêle, même si elle est étiquetée comme « antiadhésive ». Southern Living note que vous devriez également envisager de saupoudrer l'intérieur du moule à gâteau de farine après l'avoir graissé ; la farine forme une barrière protectrice entre la graisse et la pâte qui empêche les deux de s'entremêler pendant le processus de cuisson. Cela étant dit, vous devez toujours retirer l’excédent de farine du moule avant la cuisson.

Il existe tellement de types de moules à gâteaux différents, alors comment choisir le bon ? Les moules en oxyde d'aluminium sont un matériau populaire pour la pâtisserie car ils sont de bons conducteurs de chaleur, durables et ont une surface semi-antiadhésive qui empêche la plupart des pâtes de coller. Les moules en verre sont moins populaires car le matériau ne retient pas la chaleur aussi bien que le métal, mais l'avantage du verre est qu'il ne donne pas de goût métallique au gâteau (via CNET).

La forme du moule que vous utilisez dépend du type de gâteau que vous préparez. Selon Wilton, vous devriez utiliser un moule à charnière pour cuire un cheesecake, mais pas pour d'autres pâtes à gâteau liquides, car les côtés du moule n'ont pas de joint infaillible et pourraient provoquer une fuite de la pâte. Si vous préparez une plaque ou un gâteau en couches, privilégiez des moules en métal ronds ou carrés.

La pâtisserie est à la fois un art et une science. Si vous rapprochez les ingrédients de votre recette de gâteau, vous constaterez que votre gâteau est trop humide, trop sec, ne lève pas – ou un autre type de défaut majeur. Vous devriez toujours cuisiner avec une balance, car elle produit des mesures plus cohérentes que les tasses à mesurer ou la redoutable méthode du « globe oculaire ». Par exemple, si vous mesurez la cassonade, vous obtiendrez deux poids différents : sucre dur et sucre mou. Standardiser vos recettes en grammes vous permet d’obtenir à chaque fois la quantité précise d’ingrédients secs. Si vous mesurez des ingrédients liquides et n'utilisez pas de balance, Canadian Living recommande de se pencher et de regarder la mesure directement (plutôt que de la regarder d'en haut), pour vous assurer d'obtenir la quantité la plus constante à chaque fois.

Bien que les proto-gâteaux soient fabriqués à partir de levure, les recettes de gâteaux modernes sont préparées à partir d'agents levants comme la levure chimique et le bicarbonate de soude (via The Guardian). La levure chimique contient à la fois un acide et un alcali qui bouillonnent lorsqu'elle est combinée avec un liquide. Le bicarbonate de soude, en comparaison, nécessite un acide pour déclencher la réaction. La première chose que vous devez faire lorsque vous cuisinez est de vérifier et de vous assurer que vos agents levants fonctionnent. Pour tester la levure chimique avant de l'utiliser, vous devez ajouter une cuillère à café de levure chimique dans une tasse d'eau chaude. Si la solution bouillonne au bout de quelques minutes, vous pouvez utiliser la levure chimique en toute confiance. La plupart des bicarbonates de soude expirent environ six mois après ouverture. Si la recette utilise du bicarbonate de soude, essayez de mélanger un peu de poudre avec du jus de citron et attendez une réaction.